きょうの料理レシピ
豚肉みそいため
ホイコーローを日本人好みにアレンジして広めた陳建民さんのレシピを再現。シンプルな材料と調味料でつくります。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／250 kcal
＊エネルギー量はキャベツのみを入れた数値。
調理時間
／10分
材料
(4人分)
- ・豚もも肉 （塊） 200g
- ・キャベツ 250g
- ＊またはピーマン。今回はピーマン1/2コをキャベツとともに加えて調理した。
- ・ねぎ 2本
- 【A】
- ・八丁みそ 大さじ1強
- ・砂糖 小さじ2
- ・酒 小さじ2
- ・うまみ調味料 少々
- ・サラダ油 カップ4～5
- ・サラダ油 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・こしょう 少々
つくり方
1
豚もも肉は薄く切る。キャベツは5cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、さらに5cmくらいの長さに切っておく。
2
ボウルに【A】を混ぜ合わせておく。
3
中華鍋にサラダ油カップ4～5を低～中温に熱し、キャベツを30秒間くらいサッと通して鍋から上げ、油をきっておく。
4
鍋にサラダ油大さじ2を入れ、豚肉を強火でサッと炒める。2を加え、混ぜながらキャベツとねぎを加え、しょうゆ大さじ1、こしょう少々、うまみ調味料を入れ、サッと炒めて器に盛る。
全体備考
昭和42年当時のテキスト通り。
きょうの料理レシピ
2007/01/30
懐かしレシピ
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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