きょうの料理レシピ
蒸しギョーザ
材料
(32コ分)
つくり方
1
塩ざけは骨を除き、皮ごとみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2
1とほかの【ギョーザのあん】の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
3
皿に打ち粉(分量外)をふる。手のひらにギョーザの皮1枚をのせ、2のあんをティースプーン1杯分くらいのせ、皮の縁に水をつけ、皮を半分に折って閉じ、縁を2か所つまんでひだをつくる。
! ポイント
皮を半分に折って閉じたら、縁の左右に水をつけ、つまむようにしてひだをつくる。
4
包み終わったら打ち粉をふった皿に並べる。同様にして32コつくる。
5
4を蒸気の上がった蒸し器に入れ、10分間弱蒸す。からしや酢じょうゆにつけて食べる。
全体備考
●蒸し器がない場合●
1.深い鍋に高さのある陶器の碗（わん）を置き、水をはる。
2.ふきんをのせ、その上からギョーザを入れた皿を置く。ふたをする。
3.横に垂れているふきんをふたの上にしっかりとのせる（火が燃え移らないように）。
4.ふきんに水約カップ2をかけ、火にかける。ふきんが乾くのができ上がりの目安。
きょうの料理レシピ
2006/05/02
家族で楽しむ小麦粉料理
このレシピをつくった人
程 一彦さん
（1937～2019）大阪梅田の台湾料理店店主。日本人の父と台湾出身の母の間に生まれる。貿易商を経て、台湾、香港での料理修行後、家業を継ぐ。現在は料理教室をしながら、関西のマスコミを中心に、テレビ、ラジオ、雑誌などで大活躍。
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