豆カレー

たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトはヘタを取り、4等分に切る。梅干しは種を取り、包丁でたたいてペースト状にする。

フライパンにサラダ油を中火で熱してたまねぎを入れ、強めの中火で焼きつける。最初は触らず、縁が茶色くなってきたら、時々混ぜながら、全体があめ色になるまで約10分間焼きつける。途中で焦げそうになったら、水カップ1/4を2～3回に分けて加える（差し水）。

2にミックスビーンズ、1のミニトマト、梅干しを加える。水カップ2+1/2を加え、煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。火を止めてカレールーを割り入れ、ルーが溶けるまで混ぜ合わせる。弱火にかけ、とろみがつくまで4～5分間煮る。器に盛り、パンを添える。

梅干しの酸味を加えることで、味にメリハリがつく。梅干しの塩分は12％くらいがおすすめ。