キャベツのアンチョビ炒め

キャベツは芯を除いて軸を切り離す。葉は4～5cm四方に切り、軸は斜め薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。

太い軸の部分は薄く切ると火が通りやすくなる。

フライパンにオリーブ油、にんにく、赤とうがらし、アンチョビを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが薄く色づき、アンチョビがくずれるくらいまでゆっくり炒める。キャベツを加え、中火にしてサッと炒め合わせる。塩・こしょう各少々で味を調える。

アンチョビは木べらで軽くくずしながら炒めて油となじませる。製品によっては、すぐに溶けてしまうものもある。木べらと大きめのスプーン（または菜箸）で底から返し、油をからめるように手早く炒める。