きょうの料理ビギナーズレシピ
豚肉の甘みそ炒め
香味野菜と調味料の香りをよく引き出せばおいしさが倍増！ジューシーなうまみを楽しんで。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （豚カツ用） 2枚（200g）
- ・甜面醤（テンメンジャン） 大さじ1
- ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2
- ・にんにく （みじん切り） 大さじ2
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・紹興酒 大さじ1
- ＊または酒。
- 【A】
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 約小さじ2
- ・砂糖 小さじ1/2
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- ・ねぎ （青い部分を含む） 適量
- ・サラダ油 小さじ1
つくり方
豚肉を焼く
1
豚肉は筋を切り、サラダ油をひいたフライパンに入れる。中火でゆっくり両面を焼き、火が通ったら取り出して一口大に切る。
! ポイント
豚肉は切らずに１枚のまま焼いたほうが、きれいな焼き色がつく。反り返らないよう、真ん中を押さえながら焼くとよい。
味をつける
2
1のフライパンの油脂を小さじ1ほど残し、余分は捨てる。にんにくとしょうがを加えて中火で炒め、香りがたったら、甜面醤を加えて炒める。豆板醤も加えてサッと炒め、1の豚肉を戻し入れて紹興酒を加えて少し炒める。【A】を加え、混ぜながらサッと炒める。
! ポイント
甜面醤はよく炒め、香りを引き出す。
盛り付ける
3
ねぎは白い部分と青い部分に分け、それぞれ4～5cm長さのせん切りにする。2を器に盛り、ねぎを添える。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/02/01
おうちで極上！中国料理
このレシピをつくった人
パン・ウェイさん
中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント