きょうの料理ビギナーズレシピ
けんちんうどん
豆腐と根菜を炒めてから煮るので、コクが出ます。煮干しのうまみと重なって奥深い味わいになります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／510 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・木綿豆腐 1/3丁（100g）
- ・大根 5cm（150g）
- ・にんじん 5cm（50g）
- ・さつまいも （小） 1/2本（100g）
- ・ごま油 大さじ1
- ・煮干しだし カップ4
- ・冷凍うどん 2玉
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ1
- ・塩 小さじ1/5
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・しょうが （すりおろす） 適量
つくり方
下ごしらえをする
1
豆腐は手でほぐしてざるにのせ、約20分間おいて水きりする。大根は縦4等分にし、端から8mm幅に切る（いちょう切り）。にんじんは縦半分に切り、端から5mm幅に切る（半月切り）。さつまいもはよく洗い、皮付きのまま縦半分に切って端から1cm幅に切る（半月切り）。
炒めて煮る
2
鍋にごま油を中火で熱し、1の豆腐、大根、にんじん、さつまいもを入れて約30秒間炒める。煮干しだしを注ぎ、煮立ったら火を弱めてアクを除く。ふたをして弱火で10～12分間、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮る。
! ポイント
豆腐と野菜を炒めて水分をとばしてからだしを注ぐと、コクが出ておいしくなる。
仕上げる
3
2に【A】を加えて混ぜ、中火にしてうどんを凍ったまま入れ、ほぐれたら2～3分間煮る。【水溶きかたくり粉】を混ぜて加え、とろみをつける。器に盛り、しょうがをのせる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2015/11/05
だしとうまみで広がる和食
このレシピをつくった人
レシピの①、「薄く皮を削る」がよくわからなくて、数箇所1cmくらい削った状態で進めました。一晩水につけたのですが、苦味が残ってしまいました。色もどす黒くて見栄えも悪いのですが、ホロ苦風でこれはこれで食べられそうです。皮ははじめからフードプロセッサーを使う予定だったので、実を切るときは横ではなく縦に切りました。その方が外皮から剥がしやすいです。次回つくるときは皮だけ茹でこぼしをしてもいいかも。
2020-10-01 03:28:35
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