なすと鶏肉のみそ炒め

エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って3cm 長さに切る。赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。なすはヘタを切り落とし、皮むき器で縦にしま目に3か所皮をむき、2cm 厚さの輪切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。【A】を混ぜ合わせておく。

みそに酒、砂糖を加えてよく混ぜておくと、柔らかくなって混ざりやすくなる。

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで焼く。なす、エリンギ、赤とうがらしを加えてサッと炒め、油が回ったら、ふたをして弱火で5～6分間加熱する。途中で2～3回上下を返す。

なすが柔らかくなったら、混ぜておいた【A】を加え、全体にからめながら炒める。

火が通ったら、混ぜておいた調味料をところどころにかけ、混ぜてからめる。