豚肉の角煮

豚肉は6～8等分の角切りにしてボウルに入れ、【下味】の材料をからめて15分間おく。ゆで卵は殻をむく。チンゲンサイは四つ割りにして長さを半分に切り、軸の根元の芯を切り落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、チンゲンサイを軸、葉の順に加えてしんなりするまでゆで、ざるに上げる。

にんにく、ニョクマム、しょうゆなどの【下味】の材料をからめてから15分間おくことで、味がよくなじむ。

1の豚肉をからめた【下味】ごと鍋に入れ、ごま油を回し入れて中火で炒める。豚肉の色が変わったら水カップ1+1/2を加える。煮立ったらアクを取り除き、ゆで卵を加えて弱火にし、落としぶた（全体備考参照）をして30分間ほど煮る。器に盛り、1のチンゲンサイを別の器に盛って添え、角煮の煮汁をからめながら一緒に食べる。

【下味】をつけた豚肉をごま油で炒めてから、水を注いで煮ると、焼き目の香ばしさやコクが加わっておいしい。