きょうの料理ビギナーズレシピ

マーボーピーマン

Name: マーボーピーマン
Total time: 25 min
Ingredients: ・ピーマン 6コ; ・にんにく 1かけ; ・しょうが 1かけ; ・ねぎ 1/2本分; ・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1; ・だし カップ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1; ・トマトケチャップ 小さじ2; ・オイスターソース 小さじ2; ・塩 ひとつまみ; ・木綿豆腐 1/2丁; ・鶏ひき肉 100g; ・サラダ油 大さじ2; ・かたくり粉 大さじ1; ・水 大さじ2; ・ごま油 少々

ピーマンをたっぷり加えたマーボー豆腐。ほんのり甘いやさしい味わいがクセになります。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・ピーマン 6コ

・にんにく 1かけ

・しょうが 1かけ

・ねぎ（白い部分） 1/2本分

・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1

・だしカップ1+1/2

【合わせ調味料】

・しょうゆ大さじ1

・トマトケチャップ小さじ2

・オイスターソース小さじ2

・塩ひとつまみ

・木綿豆腐 1/2丁

・鶏ひき肉 100g

・サラダ油大さじ2

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1

・水大さじ2

・ごま油少々

つくり方

下ごしらえをする

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除く。繊維に沿って1cm幅に切ってから、横長に置いて端から1cm幅に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。ねぎは縦半分に切ってから、端から1cm幅に切る。豆腐は2～3cm角に切り、熱湯にサッとくぐらせてざるに上げる。ひき肉はざるに入れて熱湯を回しかけ、菜箸でほぐす。ボウルに【合わせ調味料】の材料を入れて混ぜる。

炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうがを入れてサッと炒め、豆板醤を加えてさらに炒める。香りがたったらねぎを加えてサッと炒め、ひき肉を加えて炒め合わせる。

仕上げる

2のフライパンにだしを注ぎ入れ、煮立ったら【合わせ調味料】を加える。再び煮立ったら【水溶きかたくり粉】を混ぜ合わせて回し入れ、混ぜてとろみをつける。ピーマンを加えて約30秒間煮る。豆腐を加えて豆腐が温まるまで煮て、鍋肌からごま油を回し入れる。

! ポイント

ピーマンは仕上がり直前に加えて半生に仕上げ、ピーマンならではの風味も楽しめるようにする。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/05/30 夏野菜の目利き術