かき入りスクランブルエッグサンド

かきはざるに入れ、塩水（分量外）に入れてざるを振りながら洗い、水けをしっかりきる。

ボウルに卵を割り入れ、白身のコシを切るようにしてしっかりと溶きほぐす。牛乳を加え、滑らかに混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、かきを入れて炒める。色が変わったら、取り出して粗熱を取る。

かきを卵液に加える前に炒め、臭みと水っぽさを抑える。あとでさらに加熱するので、完全に火を通さなくてもよい。

小さめの鍋にサラダ油大さじ1を入れて弱火で熱し、2の卵液を流し入れてかきを加える。弱火のまま、木べらの先を鍋底に当てて絶えず混ぜながら3分間ほど加熱する。卵液が固まり始めたら泡立て器に持ち替え、全体を大きく混ぜて火を止める。余熱で全体がトロリとするまで混ぜて仕上げる。ロールパンの厚みに切り目を入れ、スクランブルエッグをはさんで器に盛り、好みでベビーリーフ・ミニトマトなどを添えてオリーブ油をかける。