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きょうの料理ビギナーズレシピ

卵焼き

砂糖を加えてつくる、ほんのり甘口のプレーンな卵焼きです。加える水分を少なめにしてつくる、お弁当向きのレシピ。

卵焼き

写真: 松本 祥孝

材料

(2~3人分)

【卵液】
・卵 3コ
・うす口しょうゆ 小さじ2
*なければしょうゆ小さじ2+1/2でもよい。
・砂糖 大さじ1
・水 カップ1/4
・サラダ油 適量(約大さじ1)

つくり方

卵液をつくる
1

ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、水、砂糖、うす口しょうゆを加えて混ぜ合わせる。菜ばしではさめる大きさに折りたたんだペーパータオルにサラダ油をしみ込ませておく。

卵液を流し入れる
2

卵焼き器にサラダ油をひいて中火で熱する。少量の【卵液】を落とし、ジュッと焼けるようなら、卵焼き器全体に広がる程度の【卵液】(おたま1杯分が目安)を流し入れ、広げる。

巻く
3

プクプクとふくらんだところは菜ばしの先でつぶす。表面全体が半熟くらいになったら、向こう側の卵を菜ばしで持ち上げて、手前に向けて折り返すように巻く(3回が目安)。

卵を向こう側へ動かす
4

巻いた卵が手前まできたら、卵焼き器のあいたところにサラダ油を薄くひき、卵を向こう側へ動かす。手前側のあいたところにもサラダ油を薄くひく。

卵液を足し、巻く
5

1回目と同量程度の【卵液】を流し入れる。焼いた卵の下に菜ばしを入れて軽く持ち上げ、その下にも【卵液】を流し込み、同様に巻く。45を【卵液】がなくなるまで繰り返す。

形を整える
6

最後に卵焼き器の側面に卵を当てて形を整え、取り出す。あれば巻きすにとって巻き、形を整えるとよい。食べやすい厚さに切って器に盛る。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/06/08 和食の基本!

このレシピをつくった人

野﨑 洋光

野﨑 洋光さん

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

ほんのりとした甘さがとても美味しいです。出汁を入れていないのにほんのり出汁も感じられ好きです。
2023-06-13 02:34:05
ふんわりしてそして甘くて、亡き母が良く作ってくれた味に近くて童心にかえりました。とっても美味しかったです。有難うございました。
2021-05-03 06:56:54
卵の味が全面に出て、次に砂糖の甘さを感じます。
触感はもっさりした感じ。
食べたことない卵焼きで、家は苦手でした(*_*)
2020-07-26 07:34:17
シンプルなだけに難しい卵焼き。この春からまたお弁当作り再開で、あらためて卵焼き作りを極め中。いままで適当(!?)だった作り方も、野崎先生の卵焼きが一番お気に入りの息子。ほんのりとした甘さが私も大好きで、このレシピに落ち着きました。美味しい卵焼きです。
2020-07-16 12:47:15
作っている時から、きれいな卵生地でお味もとても美味しかったです。
2020-05-30 08:11:56

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