薯蕷小桜サンド

水けをきった大和芋をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。

1に砂糖、分量の水、上新粉を加えて、そのつど回し、よく混ざったらボウルに取り出す。

別のボウルに卵白を入れ、軽くツノが立つまで(八ぶ立て)泡立てる。1/4量を取り分け、これを2のボウルに加えてよく混ぜる。

準備したオーブン用の紙に3の生地を小さじ1強をのせ、スプーンの背を使って直径6cm大に丸く広げる。そのうちの7コに桜の塩漬けをのせる。

スプーンの背で生地の表面をなでるようにして、ふんわりと丸く広げる。

蒸気の上がった蒸し器の上段に並べ、強火で6分間蒸す。

蒸し上がったら、網の上に取り出し、熱いうちに紙をはがす。桜の塩漬けをのせたほうを上にして、2枚の生地で粒あんをはさむ。