きょうの料理レシピ 2005/01/27(木)

柳原一成の“しょうゆ”使い 鶏の竜田揚げ

「竜田揚げ」という名前は、奈良の紅葉の名所、竜田川に由来します。しょうゆの香りがたまりません。

鶏の竜田揚げ

撮影: 山本 明義

エネルギー /360 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 4工程 )

*鶏肉に下味をつける時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏むね肉 (骨付き) 600g
*なければもも肉。
【下味】
・しょうゆ 大さじ3
・しょうが (すりおろす) 20g
・ししとうがらし 12本
・酒 大さじ1
・揚げ油
・かたくり粉 適量
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は骨付きのまま一口大に切り、ボウルに入れて酒をかける。【下味】の材料を加えて混ぜ合わせ、約15分間つけておく。

! ポイント

しょうゆにつけて膜をつくることで、外側はカリッと香ばしく、内側はふんわりと揚がる。

2

揚げ鍋に揚げ油を入れて180℃に熱する。1の鶏肉にかたくり粉をまぶし、余分な粉をはたいて揚げ鍋に入れる。泡が細かくなり、肉が浮いてきたら揚げ上がり。はしで取り出し、油をきる。

! ポイント

表面にかたくり粉がきれいに浮き上がるように仕上げるには、油の温度がポイント。

3

ししとうがらしはヘタを切って少し切り目を入れる。170℃の油で色よく揚げ、塩をふる。

4

器に2の竜田揚げを盛り、3のししとうがらしを添える。
★器・近茶文庫

このレシピをつくった人

柳原 一成さん

江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

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