さんまご飯

【プロのコツ　土鍋で炊く「かやくご飯」】
土鍋を使えば、少量の米でもおいしく、手早く炊き上がります。蒸らしに入るまでは、ふたを取って中を確認しても大丈夫です。

炊きはじめるまでの手順は、炊飯器で炊く場合とほぼ同じ。ただし、吹きこぼれや蒸発する分だけ水加減は多めになる。鍋の性質にもよるが、生米1に対し、1.5程度のだしで炊く。

1.　材料を入れた土鍋を弱火にかけ、沸騰するまでじっくり10～15分間かける。

2.　沸騰したら、ふたを取ってまんべんなく混ぜる。

3.　ふたをして、鍋の縁からわずかに吹きこぼれる火加減で約5分間炊く。

4.　炊き上がったら（吹きこぼれがなくなったら）、密封してごくごく弱火で15分間蒸らす。鍋とふたの透き間を堅く絞ったぬれぶきんで覆い、ふたの穴は菜ばしなどでふさぐ。

5.　おこげが好みなら、最後に1分間強火にする。