きのこの揚げだし

エリンギは3cm長さに切り、四つ割りにする。まいたけは食べやすくほぐす。にんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。

もんごういかは縦に3～4cm幅に切り、斜めに格子状の切り目を入れて（鹿の子包丁）、3～4cm長さに切る。

身の厚いもんごういかは、鹿の子包丁を入れておくと火が通りやすくなるだけでなく、見た目よく、食べやすくなる。

1と2の材料をバットに広げて並べる。ガーゼにかたくり粉適量を包み、それぞれの材料にポンポンとはたきつけて、両面にまぶす。

ガーゼを通して粉をまぶすと、薄く均一な衣になって揚げ上がりがきれい。余った粉は汚れていないので、もう一度使える。

揚げ油を中温（170～180℃）に熱し、3の材料を静かに落とす。それぞれ30～40秒間ずつ揚げ、油をきる。

揚げ油の温度は、一度ぬらして拭いた菜箸を差し入れたとき、勢いよく泡が出るくらいが目安。揚げすぎないように注意する。

鍋にだしを入れてひと煮立ちさせ、【A】を加えて味を調え、赤とうがらしを加えてすぐ火を止める。

4を器に盛り、大根おろしの汁けを軽くきってのせる。5の熱い汁をはり、ふたをしてすすめる。

アツアツをおすすめしたいお料理は、ふた付きのお器で供するとよい。