プルーンクリームをのせたカカオケーキ

カカオケーキをつくる。無塩バターはボウルに入れて、室温にもどす。オーブンは180℃に予熱しておく。

薄力粉、ベーキングパウダー、カカオパウダーを一緒にふるう。

ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

バターにグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌し、3を10回くらいに分けて加える。ハンドミキサーで20秒ほど撹拌し、バターをよく乳化させてから次を入れていくのがコツ。後半7回目くらいからは3を加えたあと、2の粉類を大さじ1くらいずつ加え、分離を防ぎながら乳化させる。

4を紙型に均等に流し入れ、底をトントンとたたきつけて生地を平らにならす。

天板に間隔を空けて5を並べ、オーブンに入れて約18分間焼く。中央が割れて乾き、竹串を刺しても液体の生地が付いてこないようなら焼き上がり。クーラーの上に置き、冷ます。

【プルーンクリーム】をつくる。フードプロセッサーにプルーンを入れてほぼペースト状になるまで撹拌する。サワークリームと、好みでラム酒を加え、さらに撹拌する。

カカオケーキを器に盛り、好みの量のプルーンクリームをのせ、好みでクラッシュくるみを散らしていただく。

くるみは150℃のオーブンで10分ローストするかまたは、フライパンに入れてごく弱火から時間をかけてローストしてクルミの香りがたってきたらOK。