きょうの料理レシピ

鶏だんごの大根おろし煮

Name: 鶏だんごの大根おろし煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・大根 350g; ・厚揚げ 1/2枚; ・鶏ひき肉 180g; ・ねぎ 1/2本分; ・しょうが 1かけ分; ・白みそ 20g; ・昆布 2枚; ・酒 大さじ6; ・うす口しょうゆ カップ1/4; ・みりん 大さじ3; ・しょうが汁 少々; ・みりん 少々; ・うす口しょうゆ 少々

しょうがをきかせた鶏だんごがおいしい、汁けたっぷりのあっさり煮物です。大根おろしは驚くくらいたくさん入れるのが、おいしさの秘けつ。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／5.4 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・大根 350g

・厚揚げ 1/2枚

【鶏だんご】

・鶏ひき肉 180g

・ねぎ（みじん切り） 1/2本分

・しょうが（すりおろす） 1かけ分

・白みそ 20g

・昆布（5cm四方） 2枚

【A】

・酒大さじ6

・うす口しょうゆカップ1/4

・みりん大さじ3

・しょうが汁少々

・みりん少々

・うす口しょうゆ少々

つくり方

大根は皮をむいておろし（あれば鬼おろしがよい）、軽く絞る。厚揚げは8等分の四角形に切る。

【鶏だんご】の材料はボウルに入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

鍋に水720mlと昆布を入れて弱めの中火にかける。沸騰したら【A】の酒を加え、2を8等分のだんごにして加える。浮き上がってきたら、【A】のうす口しょうゆ、みりんを加える。

厚揚げを加えて2～3分間煮たら、大根おろしを加える。ひと煮立ちしたらアクを取り、みりん・うす口しょうゆ各少々で味を調える。器に盛り、しょうが汁を落とす。

きょうの料理レシピ

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このレシピをつくった人

大江憲一郎さん

東京・西新宿のホテル日本料理店の料理長を経て、ふるさと山形県赤湯温泉に懐石料理店をオープン。確かな技術と知識に裏打ちされたプロの技を、家庭でもつくりやすいレシピで紹介。

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つくったコメント

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これまで2回作って美味しく、家族にも好評だったのでまた作りました。
今回玉ねぎをミキサーにかけてドロドロにしたらどうだろうとやってみました。あと、サラダ油はオリーブオイルに代えて。味見したところ苦味が強すぎてはっきり言って美味しい要素なし。
日にちが経ってまろやかになるといいんだけど。
時に期待したいと思います。

2023-05-21 03:02:05

キャッシー

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2回目です。1回目はレシピ通り包丁で切りました。苦味がなかなか取れずドレッシングにして2.3日後徐々にまろやかになりました。今回2回目は、野菜チョッパーで細かく切りました。刻み後30分位放置してドレッシングにしました。既に苦味は無くドロッと感も有り今回の方が美味しかったです。好みがあると思いますがスライサー等の器具で細かく切って作っても良いです

2023-04-30 02:30:49

KUMIKO

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