麩と豚バラ肉の角煮風

まな板に豚肉4枚を幅が約12cmになるように重ねて並べる。麩を豚肉の幅に合わせて4コ並べる。1/3ほどの長さまで巻く。

1の巻き終わりに合わせて麩を4コ並べ、同様に1/3ほどの長さまで巻く。

同様に2の巻き終わりに合わせて麩を4コ並べ、最後まで巻く。

豚肉2枚を重ねて3をのせ、3の麩が見える側を包む。豚肉の上下の面にようじを3本ずつ刺してとめる。

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、4を入れる。全体に焼き色をつけ、上下の面全体に竹串で十数か所穴をあける（【合わせ地】が中まで入るようにするため）。

鍋に【合わせ地】を入れて沸騰させ、5を加える。酒カップ1/2を加えて落としぶたをし、中火で約20分間煮る。

煮詰まってきたら、肉に煮汁を回しかけ、汁が少なくなるまでさらに煮詰める。

取り出してようじを外し、食べやすい大きさに切って器に盛る。水菜を添えて溶きがらしをのせる。