きょうの料理レシピ

大豆と根菜のうま煮

Name: 大豆と根菜のうま煮
Total time: 30 min
Ingredients: ・大豆 150g; ・大豆のゆで汁 カップ1/2; ・里芋 2コ; ・ごぼう 30g; ・れんこん 40g; ・にんじん 40g; ・こんにゃく 50g; ・生しいたけ 2枚; ・さやいんげん 6本; ・だし カップ1; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1+2/3; ・ごま油 小さじ2

大豆に野菜から出た、うまみたっぷりの煮汁をよくからめます。大豆とほかの具材の組み合わせの妙をお楽しみください。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／270 kcal

＊1人分

塩分／2.3 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・大豆（ゆでたもの） 150g

・大豆のゆで汁カップ1/2

・里芋 2コ（80g）

・ごぼう 30g

・れんこん 40g

・にんじん 40g

・こんにゃく 50g

・生しいたけ 2枚（40g）

・さやいんげん 6本（20g）

・だしカップ1

【A】

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ1+2/3

・ごま油小さじ2

つくり方

里芋は皮をむき、一口大に切る。ごぼうは皮をこそげ、れんこん、にんじんは皮をむき、小さめの乱切りにする。こんにゃくはスプーンで食べやすい大きさにちぎり、熱湯でゆでて水にさらす。しいたけは軸を除き、4等分に切る。さやいんげんは約3cm長さに切る。

鍋にごま油小さじ2を中火で熱し、里芋、ごぼう、れんこん、にんじん、こんにゃくを入れて炒める。

野菜に油がなじんだら、大豆のゆで汁、大豆、しいたけ、だしを加える。アクが出たら取り除く。

野菜に火が通ったら、【A】を加えて中火で煮る。煮汁が約半分になったらさやいんげんを加えて火を通す。煮汁がほとんどなくなるまで煮からめて、器に盛る。

◆大豆のゆで方はこちら◆
大豆のゆで方・炊き方

きょうの料理レシピ

2015/12/02 【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】大豆と根菜のうま煮

このレシピをつくった人

髙橋義弘さん

一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。

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青じそと（ちりめん）じゃこを使う料理のバリエーションは多いね。きょうの料理のバックナンバーを見ても結構出てきます。①フライパン焼きタイプ（香りが飛ばないように青じそは最後に入れる）②じゃこと青じそ（そのまま使う）混ぜご飯タイプなど色々ありますが、今回は電子レンジの「風味を残して乾燥させる」特性を利用したアッという間に出来る美味しい一品です。特に料理初心者の中高年にオススメ。

2024-07-22 12:59:40

こさっち５５

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