かぼちゃの甘煮

かぼちゃは種とワタをスプーンできれいにかき取り、食べやすい大きさに切る。ワタ側を包丁でまっすぐに切り落とし、すぐに水に放してざるに上げる。

すっきりとした味に仕上げるために、ワタは残さず取り除く。余分なでんぷんを除くのがコツ。

皮側に包丁をすべらせて、自然に刃が当たる部分のみ皮をむく。

味がしみやすく、見た目もきれいに仕上がる。

鍋に2を入れ、ヒタヒタより少なめの水と【A】を入れ、強火にかける。

かぼちゃが2段に重なるくらいが、程よい鍋の大きさ。

煮立って砂糖が溶けたら少しだけ火を弱め、アクを取る。アルミ箔（はく）で落としぶたをして汁けが少なくなるまで煮る。

竹串を刺してみて、スッと通ったら煮上がり。バットにあけて余分な水分をとばし、器に盛る。