きょうの料理レシピ
冷やしそうめんとそうめんつゆ
冷やしそうめんは日本の夏の代表的な食べ物。手づくりしたそうめんつゆでひんやりつるつる、のどごしの心地よさを楽しみます。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分／3.4 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊そうめんつゆを冷ます時間は除く。
材料
(2人分)
- ・そうめん 4ワ（200g）
- 【そうめんつゆ】＊つくりやすい分量。
- ・昆布 （8cm四方） 1枚
- ・削り節 10g
- ・しょうゆ 玉じゃくし1杯（カップ約1/3）
- ・みりん 玉じゃくし1杯（カップ約1/3）
- ・水 玉じゃくし4杯（カップ約1+1/3）
- 【薬味】
- ・青ねぎ 適量
- ・しょうが 適量
- ・きゅうり 適量
つくり方
そうめんつゆをつくる
1
【そうめんつゆ】の材料をすべて小鍋に入れる。中火以下の火加減でゆっくり煮立てる。
! ポイント
少し時間をかけて昆布が大きくなるのを待ちます。
水4：しょうゆ1：みりん1の割合。
2
煮立ったらアクを取り、固く絞ったさらしの布巾をのせたボウルに注ぎ、絞ってこす。
3
大きめのボウルに氷水を入れて2のボウルを浮かべ、手早く冷ます。手早く冷ますことで、風味のよい【そうめんつゆ】ができ上がる。
! ポイント
こぼしたり、水が入らないように注意。
薬味を用意する
4
青ねぎは小口切りにし、しょうがは皮をむいてすりおろす。きゅうりは皮をむき、1cm幅の輪切りにしてゆで、冷水にとる。
5
【薬味】、【そうめんつゆ】を器に盛る。
そうめんをゆでる
6
鍋に水を入れて火にかける。そうめんは帯をといてバットにとり、差し水（カップ1/2）を用意をする。
7
湯が煮立ったところにそうめんを入れ、次に煮立ったら差し水をして煮立ちを止める。再び煮立ったら、ほぼゆで上がりなので、ひと呼吸おいて好みのゆで加減にする。
8
シンクに水を流しながら、そうめんをざるにあけて湯をきる。ためた水に浸して流水で冷まし、冷めてからしっかりもみ洗いをする。
! ポイント
もみ洗いをしてぬめりを取り、キリッとさせる。
9
氷水を入れたガラス鉢に盛り付け、きゅうりを飾る。
全体備考
◆おいしく食べるために、一歩先を◆
料理を仕上げる前に、すぐに食べられるように食卓を整えることを考えます。できたての料理は格別おいしいもの。おいしく食べるためには、いつも先のことを考えます。
きょうの料理レシピ
2015/08/18
夏休みスペシャル 土井善晴のキッズキッチン
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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