きょうの料理レシピ

とうがんと鶏肉のくず煮

Name: とうがんと鶏肉のくず煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・とうがん 約250g; ・鶏もも肉 200g; ・だし カップ1+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/3; ・みりん 大さじ1+1/3; ・酒 大さじ1+1/3; ・水溶きかたくり粉 大さじ1; ・しょうが 適量

鶏肉のうまみがきいた、あっさりとした煮物です。とうがんの白い側を下にして色よく煮上げています。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／260 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・とうがん（下処理をしたもの）約250g（8コ）

・鶏もも肉 200g

・だしカップ1+1/2

【A】

・うす口しょうゆ大さじ1+1/3

・みりん大さじ1+1/3

・酒大さじ1+1/3

・水溶きかたくり粉大さじ1: ＊水とかたくり粉を1：1の割合で溶いたもの。

・しょうが（すりおろす）適量

つくり方

鍋にだしを入れ、とうがんの白い側を下にして並べ、中火にかけて2～3分間煮る。

! ポイント

淡い緑の色をきれいに残し、味を含ませるために白い側を下にする。

鶏肉はそぎ切りにして1に入れ、表面の色が変わったら【A】を加えて4～5分間煮る。

鶏肉に火が通ったら水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。器に盛り、しょうがを添える。

きょうの料理レシピ

2015/07/01 今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

髙橋拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

▶ 髙橋拓児さんのページを見る

▶ 髙橋拓児さんのレシピ一覧はこちら

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

お弁当用に、黄金焼きと菊花大根を作りました。菊花大根は、とても見栄えがよくお酢の物を入れにくいお弁当にも、活躍してくれそうです。黄金だれは、作るのは簡単ですが、焼きが難しかったです。少しずつ重ねてみたつもりが、最後の最後で焦がしてしまい悲しい出来栄えになってしまいました。一瞬も目を離さずに見張っているべきでした！でも一番大切なお味は、好評でした。

2016-12-01 12:25:32

ΩEmmaΩ

役に立った 1