豚肉のさんしょうソテー

実ざんしょうの塩漬けはサッと洗って水けをきる。一粒食べてみて塩辛ければ、たっぷりの水に30分間ほどつけて、塩抜きする。包丁の腹で軽くつぶして粗く刻み、仕上げ用に少し取り分ける。

豚肉は筋切りして塩小さじ1/2をふる。片面に1をのせて手で軽く押さえ、5分間おく。

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、2実ざんしょうをのせた面を下にして入れ、中火でサッと焼く。色づいたら裏返し、肉に火が通るまで、弱めの中火でじっくりと焼く。実ざんしょうをのせた面を上にして器に盛り、1で取り分けておいた実ざんしょうを散らす。