きょうの料理レシピ
チャーシュー
吉田さんが毎年つくる、中国風おせちに欠かせない一品。ねぎ、しょうが、しょうゆ、紹興酒、五香粉などを混ぜた香り高いたれに、豚肉を1週間ほど漬けて味をしっかりなじませ、オーブンでつやよく焼けば完成です。
写真: 野口 健志
エネルギー
／1860 kcal
＊全量
調理時間
／45分
＊豚肉を漬ける時間、粗熱を取る時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・豚肩ロース肉 （塊） 600g
- ・にんにく 1かけ
- ・しょうが 1かけ
- ・ねぎ （青い部分） 10cm
- 【A】
- ・しょうゆ カップ1
- ・砂糖 100g
- ・紹興酒 カップ1/2
- ・酒 カップ1/2
- ・ごま油 カップ1/4
- ・五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1/3～1/2
- ＊全体備考参照。
- ・白髪ねぎ 適量
- ＊全体備考参照。
- ・香菜（シャンツァイ） 適量
つくり方
1
豚肉は約6cm角、約15cm長さになるよう3等分に切る。にんにくは皮付きのままたたいてつぶす。
2
ジッパー付きの保存袋に豚肉、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、【A】を混ぜ合わせて注ぐ。空気を抜いて口を閉じる。
3
2をバットにのせ、冷蔵庫で1週間ほど漬ける。2～3日に1回、上下を返す。
4
豚肉を取り出し、オーブン用の紙を敷いた天板に並べる。200℃に温めたオーブンで25～30分間焼く。
5
漬け汁をざるでこし、カップ3/4をフライパンに入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、アクを取りながら5分間ほど煮詰める。
6
4の粗熱が取れたら、5mm厚さに切る。器に盛り、白髪ねぎ、香菜を添え、5のたれをかける。
全体備考
【保存】保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存可能。
●五香粉（ウーシャンフェン）
八角、花椒（ホワジャオ）、シナモン、陳皮、クローブなどの粉末を混ぜた中国のミックススパイス。
●白髪ねぎ
ねぎを6cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を除き、せん切りにし、水にさらして水けをきる。
きょうの料理レシピ
2014/12/09
手づくりするならこの1品！達人10人の特選正月料理
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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