きょうの料理レシピ
あじの南蛮漬け
小ぶりのあじを骨まで柔らかく揚げて、ピリ辛の南蛮酢に漬け込みます。頭から骨まで丸ごと食べられますよ。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／1160 kcal
＊全量
調理時間
／30分
＊風干しをする時間、南蛮酢に漬けておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・小あじ 24匹
- ＊1匹15～20gのもの。
- 【南蛮酢】
- ・米酢 カップ3/4
- ・砂糖 120g
- ・だし 大さじ6
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- ・赤とうがらし （小口切り） 2本分
- ・たまねぎ （薄切り） 1コ分
- ・塩
- ・かたくり粉
- ・揚げ油
つくり方
1
小あじは流水で洗い、エラぶたを少しめくる。エラと胸ビレのあたりを親指と人さし指でつまんで引っ張り、エラと内臓を取り除く。
2
1を塩水（水カップ2に塩大さじ1）につけて、残っている内臓や血の塊などを取り除く。さらに流水で洗い、紙タオルで表面と腹の中の水けを拭き取る。盆ざるに並べ、2～3時間ほど風干しする。
3
小鍋に【南蛮酢】の米酢から塩までを入れて混ぜ、中火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろし、赤とうがらしを加えてボウルに移す。
! ポイント
砂糖が下にたまらないよう、火にかける前によく混ぜておく。
4
小あじにはけなどで薄くかたくり粉をまぶす。
! ポイント
かたくり粉をまぶすことで、油を吸いすぎず、食感よく揚がる。
5
揚げ油を160～170℃に熱して4のあじを入れ、色づくまで3分間ほど揚げる。
! ポイント
高温だと焦げるので、低めの温度でゆっくり揚げ、骨まで柔らかくする。
6
熱いうちに【南蛮酢】に入れ、たまねぎも加えて1時間～半日間漬ける。青じそ（分量外）を敷いた器に盛る。
全体備考
《風干しをして水分を抜く》
下ごしらえしたあじは、風干しをしてしっかり乾かしておくと、カラッと揚がり、骨までおいしく食べられます。干すときは、日が当たらない風通しのよい場所で。室内の場合は、扇風機に当てながら干すといいでしょう。
きょうの料理レシピ
2014/05/13
おふくろの味 定番100
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