きょうの料理レシピ

柚子大根

Name: 柚子大根
Total time: 10 min
Ingredients: ・大根 1本; ・昆布 2枚; ・柚子 1コ分; ・柚子の搾り汁 大さじ5～6; ・砂糖 大さじ2～3; ・赤とうがらし 1～2本分; ・塩

保存している間に大根の水けが出てしまうので、食べるときに塩や柚子の搾り汁を追加しましょう。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／250 kcal

＊全量

調理時間／10分

＊大根を漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量。)

・大根 1本（1kg）

・昆布（5cm四方） 2枚

【A】

・柚子（輪切り） 1コ分

・柚子の搾り汁大さじ5～6

・砂糖大さじ2～3

・赤とうがらし（小口切り） 1～2本分

・塩

つくり方

大根は皮をむいて乱切りにし、ボウルに入れて塩大さじ1をまぶす。少ししんなりしたら保存容器に移し、重い鍋などでおもしをして4～5時間以上（できれば一晩）おく。

! ポイント

水けが出るとかなり縮むので、大きめに切って。

ざるに上げて水けをきり、保存容器に戻して塩大さじ1/2をまぶし、一晩おく。昆布はサッと洗って水けを拭く。

大根の水けをきって昆布と【A】を加え、しばらくおいて味をなじませる。冷蔵庫で3～4日間保存可能。

全体備考

【保存】
保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2013/12/12 栗原はるみのお弁当12か月

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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