きょうの料理レシピ
きくらげと大根のなます
さっぱりとした風味ときくらげの食感で、箸がすすむ一品です。かにを加えなければ日もちするので、多めにつくって常備菜に。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／70 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
＊きくらげを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・きくらげ （乾） 5g
- ・大根 1/3本（400g）
- ・きゅうり 1本
- 【A】
- ・酢 大さじ4
- ・柚子（ゆず）の搾り汁 大さじ2
- ・砂糖 大さじ3
- ・柚子の皮 （せん切り） 適宜
- ・かに （缶詰） 100g
- ・塩
つくり方
1
きくらげは水に30分間くらいつけて戻す。石づきを取って熱湯をかけてから、せん切りにする。大根は皮をむいて5～6cm長さの細いせん切りにする。きゅうりは小口切りにする。
2
大根をボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。5～10分間おいてしんなりしたら、水けを堅く絞る。
! ポイント
大根の水けは、布巾で包んでギューッと力を込めてしっかり絞って！
3
きゅうりを別のボウルに入れ、塩少々を加えて混ぜ、5～10分間おいて水けを絞る。
4
ボウルに【A】を合わせ、きくらげ、大根、きゅうりを加えてあえ、塩少々で味を調える。好みで柚子の皮を加える。
! ポイント
この状態で、冷蔵庫で3～4日間保存できます。
5
食べるときにかにを加える。軟骨を除いて粗くほぐし、軽く汁けをきってから4に加え、混ぜ合わせる。
全体備考
【保存】
つくり方4の状態で、冷蔵庫で3～4日間保存可能。
きょうの料理レシピ
2013/12/12
栗原はるみのお弁当12か月
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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