かぶおでん

かぶは葉を切り落とし、薄く皮をむく。葉のついていたほうに深さ1cmくらいの切り込みを十文字に入れる。鶏肉は3～4cm角に切る。さつま揚げは半分に切る。ちくわは長さを半分に切り、さらに斜め半分に切る。昆布はだしにつけておき、柔らかくなったら2cm幅に切って、結ぶ。

かぶの葉は熱湯で3分間ほどゆでてから水にとり、水けを絞って、5～6cm長さに切る。同じ湯でさつま揚げをサッとゆでて油を抜き、ざるに上げて水けをきる。さらに同じ湯でしらたきを1～2分間ゆでてざるに上げ、10cm長さくらいのザク切りする。

だしを鍋に入れ、【A】を加える。かぶの葉以外の材料を入れ、中火で煮立てる。

煮立ったら弱火にしてアクをすくい、ふたをしてかぶが柔らかくなるまで煮る。途中、かぶの上下を返す。

煮る時間は、普通の鍋なら15～20分間、余熱のきく土鍋なら10～15分間が目安。

煮汁の味見をし、うす口しょうゆ・みりん各少々で味を調える。かぶの葉を加えて温める。

練り物の味や煮詰まり具合で煮汁の味が変わるので、味見をして調えること。また、味を調えてから30分間くらいおくと、さらによく味がしみる。