きょうの料理レシピ
さばのみそ煮
さばのみそ煮は、まさに懐かしい母の味。八丁みそで、ちょっと上等なお味に仕立てます。さばはできるだけ新しいものを、煮すぎずに、ふんわりと仕上げましょう。
写真: 工藤 雅夫
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
つくり方
1
さばは6切れのそぎ切りにする。ねぎは3～4cm長さに切って、縦に包丁で切り目を入れ、芯を除いてせん切りにし、布巾に包んで流水の下でもみ洗いして、きつく絞る（白髪ねぎ）。
! ポイント
さばはそぎ切りにすると早く火が通り、ふんわりと仕上がる。魚のそぎ切りは、刃元を当てて、刃先までスッとまっすぐに包丁をひく。
2
底の広い浅鍋に【A】としょうがを順に入れて火にかけ、煮立ったら、さばを皮側を上にして加え、強火で2～3分間煮る。
! ポイント
皮側を上にするのは煮くずれしないようにするため。ぬるめの火加減で煮るとさばのくせが出るので、最初は強火で煮ます。
3
中火にして、煮汁を回しかけながら、さらに3～4分間煮る。
4
火を止めて、小さな器に煮汁適量をとって八丁みそをゆるめる。再び中火にかけ、ゆるめた八丁みそを加える。
5
時々鍋を揺すりながら、適度なとろみがつくまで煮る。器に盛り、1の白髪ねぎを添える。
きょうの料理レシピ
2013/09/09
教えて！ばぁばの秋ごはん
このレシピをつくった人
鈴木 登紀子さん
（1924～2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。
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