トマトの丸ごとピクルス

トマトは包丁の先でヘタをくりぬく。氷水を用意しておく。沸騰した湯にトマトを１コずつ沈め、７～10秒間して、ヘタの周囲の皮が少しはじけてきたらすぐに氷水にとり、皮をむく（湯むき）。

早すぎるかな？というくらいで引き上げて氷水へ。火が入りすぎると、【ピクルス液】に漬けているうちに、くずれてしまう。

1の水けをきって、保存容器に入れる。

鍋に【ピクルス液】の材料を入れて軽く混ぜ、中火にかける。沸騰したら火から下ろし、2に静かに注ぐ。

粗熱が取れたら、冷蔵庫で3時間以上冷やし、【ピクルス液】ごと器に盛り付ける。

食べやすく切ったトマトのピクルスをそうめんの上にのせ、めんつゆをはってごま油を少し。みょうがや青じそなど薬味をのせても。