豚肉とトマトのチーズ焼き

トマトは湯むきをする。ヘタを取り除き、ヘタの反対側に十文字の切り込みを入れる。沸いた湯に入れ1～2分間したら取り出して氷水にとり、皮をむく。紙タオルなどで水けをしっかり拭く。くし形に切る。豚肉は少したたいてのばし、筋を切る。塩・こしょう各適量をふり、小麦粉を両面にまぶす。余分な粉ははたき落とす。

フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉の両面を、焼き色がつくまで焼く。余分な脂は紙タオルで拭き取る。

豚肉の上にトマトを並べる。チーズをふりかけ、あいたところに卵を割り入れる。水100～150mlを注いでふたをし、蒸し焼きにする。

卵の表面に軽く火が入ったら火を止め、皿に盛る。残った焼き汁を煮詰め、味をみて適量を回しかける。青じそを散らす。