きょうの料理レシピ

塩らっきょう

Name: 塩らっきょう
Ingredients: ・土付きらっきょう 2kg; ・粗塩 200g; ・赤とうがらし 3～4本

自家製の味と満足感は、手づくりした人だけが味わえる特権です。いろんな味に展開できるのも、らっきょうの醍醐（だいご）味。

写真: 吉田篤史

講師

材料

(つくりやすい分量)

・土付きらっきょう 2kg

・粗塩 200g

・赤とうがらし（種を取り除く） 3～4本

つくり方

つながっているものは一つずつにばらし、ボウルに入れる。流水で洗い、丁寧に土を落とす。

根と芽を切り落とす。根は根元が分かる程度に浅く切る。

! ポイント

根元を切りすぎると水分が入ってきて、歯ごたえが悪くなる。

薄皮をきれいにむく。傷んでいる部分があれば、厚めにむいて取り除く。

! ポイント

傷みがあるらっきょうが入っていると、ほかのらっきょうまで傷む原因になる。

ボウルに粗塩を入れ、1.5リットルの水を入れて溶かす。熱湯消毒した保存瓶に赤とうがらしとらっきょうを入れ、塩水を加える。

常温におき、時々揺すりながら漬ける。

全体備考

【食べごろ】
3日後。

【保存期間】
冷蔵庫で1年間。

【食べるときは好みの味に塩抜きを】
薄い塩水（水カップ3に塩小さじ1/3を加えたもの）に5～6時間ほど漬けて、好みの加減に塩を抜く。らっきょうの塩分で、塩水が濃くなるので、途中塩水を3～4回かえるとよい。

【らっきょうの選び方】
全体に丸みを帯び、芽が出すぎていないものを選ぶ。

【容器は殺菌して使う】
今回は密封できる5リットル容量の保存瓶にらっきょうを漬ける。漬ける前に保存瓶を必ず殺菌する。やけどに注意しながら熱湯を少しずつ保存瓶に注ぎ、湯を捨てる。割れる恐れがあるので、まず60℃程度の湯を注いで温めてから、熱湯を注ぐとよい。

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きょうの料理レシピ

2013/06/11 ニッポン初夏のおいしい手仕事