鶏肉とパプリカのジンジャーバター煮

鶏肉は、厚みが薄いほうの先端を一口大に切ってから、縦半分に切り、それぞれ4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶす。

「ジューシーポイント」鶏肉はなるべく大きさや厚みが均一になるように切り分けると、ムラなく火が通る。

しょうがは5mm角に切る。たまねぎとパプリカは1.5cm四方、アスパラガスは2cm幅に切る。

鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうがを1分間炒める。香りがたったらたまねぎとパプリカを入れて2分間炒める。

全体が透き通ってきたら、1の鶏肉を入れて1分間程度炒める。半分ほど色が変わったら、アスパラガスを加える。塩小さじ1/2を加えて水カップ1+1/2を注ぎ、中火で煮立てる

「ジューシーポイント」先に炒めた野菜の熱を利用して、鶏肉に短時間で火を通す。鶏肉が少し白っぽくなったら、塩を入れる。

弱火で4～5分間煮て鶏肉に火を通し、仕上げにバター20gを加えて溶か
し、火を止める。