紫花豆の煮物

紫花豆はサッと洗い、たっぷりの水につけ一晩おき、戻す。

1をざるに上げて水けをきり、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて強火にかけ、アクが出てきたら、ざるに上げてゆでこぼす。まだアクが出そうな場合は、再びゆでこぼす。

鍋と豆をすすぎ、鍋に豆と水カップ6を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30～40分間ゆでる。途中で水が減ってきたら、かぶるくらいまで足す。

豆が十分柔らかくなったら、【A】を加える。ふたをせずに、10～15分間弱火で煮る。途中で豆が十分柔らかくなったら取り出し、煮汁のみ煮詰めて豆を戻す。火を止めて、そのまま冷まして味を含ませる。

煮汁ごと冷蔵庫で5日間ほど保存可能。