ふわふわキャロットケーキ

にんじんは皮をむき、さらに50g分をピーラーで削り、横にして細切りにする。残りはすりおろす（すりおろしたものが約100gになる）。

にんじんの苦手な人は、すりおろし120gのみでつくってもよい。

耐熱ボウルに1と【A】を入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かけたあと、触れる程度まで冷ます。

しっかり冷ましたら、冷蔵庫で3～4日間、冷凍庫で約1か月間保存可能。

バターは耐熱容器に入れ、湯煎、またはラップをして電子レンジ（600W）に50秒～1分間かけて溶かす。2と、すりおろしたレモンの皮を合わせる。

大きなボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーを強にして1分間泡立てる。フワッとしてきたところで、砂糖を2～3回に分けて加える。

さらにハンドミキサーで3分間ほど泡立て、重くてしなやかな「鳥のくちばし」状にする。

卵黄を加えて、さらにハンドミキサーで10～15秒間ほど、全体を混ぜる（少しムラがあってもよい）。

3に6をゴムべらで2回すくい入れ、ハンドミキサーで10秒間ほど、全体をムラなく混ぜる。

このとき、3のバターとにんじんが冷たくなっていると、ふんわりと焼き上がらないので、その場合は電子レンジに少しかけて温め直す。

残りの6に【B】の半量弱をふるい入れ、ゴムべらで混ぜ合わせる。

ボウルを左手で反時計回りに回しながら、ゴムべらは時計回りに縁に向かって切るように混ぜるとよい。

ほぼ粉が見えなくなるくらいに混ざったら、7を加えて同様に混ぜる。9割混ざったら、残りの【B】をふるい入れ、全体を混ぜる。

薄力粉は2回に分けて混ぜるとしっかり混ぜても卵の泡がつぶれにくく、生地が均一にふくらむ。

オーブン用の紙を敷いた丸型に、生地を流し入れる。

200℃のオーブンで10分間焼き、170℃に下げてさらに20～30分間焼く。竹串を刺してみて、生地がつかなければOK。

丸型に入れたまま乾いた布巾をかぶせ、皿などをのせて冷ます。型からはずし、適当な大きさに切って皿に盛る。トッピングの生クリームに砂糖とシナモンを混ぜて泡立て、シナモンをふる。