きょうの料理レシピ 2003/09/22(月)

やわらかきんぴら

やわらかきんぴら

撮影: 鈴木 雅也

材料

(2人分)

・ごぼう 1本
・れんこん 1/2節
・にんじん 1/4本
・エリンギ 1本
・だし カップ2+1/2
・一味とうがらし 少々
・いりごま (白) 少々
・酢 少々
・サラダ油 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ3
・ごま油 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは水でよく洗い、4cm長さのマッチ棒サイズに切って水にさらす。れんこんは皮をむき、縦四つ割りにしてから薄切りにし、酢少々を加えた水にさらす。にんじんは皮をむき、ごぼうと同じ大きさに切る。エリンギは根元を切り落として、同様に切る。

2

フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、水けをきったごぼうとれんこん、にんじん、エリンギの順に加えていためる。

3

全体にしんなりしたら、だしと砂糖大さじ1、しょうゆ・酒・みりん各大さじ3を加え、中火にして約15分間、汁けがなくなるまで煮る。

4

仕上げにごま油小さじ1を加えてざっと混ぜ、火から下ろす。器に盛り、一味とうがらしといりごまをふる。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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