手づくり塩こうじ

米こうじをボウルに入れ、手のひらにはさんでこすり合わせ、１粒ずつにほぐす。

塩を混ぜ、手でギュッと握る。手のぬくもりで、こうじの香りがたち、全体がしっとりとするまでもむ。握った指の跡が残るくらいが目安。

水を注ぎ、手のひらで米こうじをはさんでこすり合わせる。とろみが出て、全体がミルク状になるまでなじませる。

ふた付きの保存容器に移して常温におき、１日１回混ぜて１週間ほどおく。全体がトロリとして、ほんのりと甘みを感じるようになればよい。