かぼちゃのスフレ

かぼちゃは種とワタを除いてピーラーで皮をむき、約3cm角に切る。鍋にたっぷりの水、塩一つまみ、かぼちゃを入れて、柔らかくなるまで10～12分間ゆでる。湯をよくきり、熱いうちにフォークでつぶす。

つぶしきらずに、多少塊が残っているくらいがおすすめ。

卵は卵黄と卵白に分け、卵白は泡立て器で、ツノがしっかり立つくらいのメレンゲにする。

【A】のバターを耐熱性のボウルに入れ、ラップをして電子レンジ
（600Ｗ）に約30秒間かけて溶かし、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

小さめの鍋に牛乳を沸かし、3のボウルに少しずつ加えて溶きのばす。鍋に戻して中火にかけ、プクッと泡が出るくらいまで火を入れて、塩・こしょう各適量で味を調える。

4をボウルに移し、卵黄を加えて手早く混ぜ、粗熱を取る。1のかぼちゃとピザ用チーズを加えて混ぜたら、2のメレンゲを加えて泡をつぶさないようにサックリ混ぜる。

耐熱性の器の八分目程度まで5を入れて、180℃のオーブンで20～25分間、様子を見ながら焼く。