小豆白玉

小豆はサッと洗って鍋に入れ、水1.2リットルを注いで中火にかける。沸騰し始めたら、水カップ1/2を加え、フツフツするくらいの火加減で10分間ほどゆでてざるに上げ、アクと渋みを抜く。

小豆を再び鍋に入れて水1.2リットルを注ぎ沸騰し始めたら、水カップ1+1/2を加える。再度沸騰したらアクを取り、落としぶたをしてごく弱火でゆでる。途中で小豆が水面から出てきたら、ヒタヒタまで水を加える。

小豆が柔らかくなったら、砂糖の半量を加えて混ぜずに砂糖が溶けるまで待ち、残りの砂糖と塩一つまみを加える。混ぜずに20分間ほど弱火で煮て火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。

小豆が指でつぶれるくらいまで柔らかくなったら、砂糖を加える。
砂糖を加えたら、混ぜないこと。混ぜると小豆がくずれてしまうので注意して。

白玉だんごをつくる。ボウルに白玉粉と水カップ1/2を入れて練り混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさにこねる。だんご状に丸め、真ん中を指でくぼませ、沸騰した湯に入れてゆでる。浮いたら冷水にとり、水けをきって器に盛り、3を適量かける。