きょうの料理レシピ

チンゲンサイと豚肉と春雨の炒め煮

Name: チンゲンサイと豚肉と春雨の炒め煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・チンゲンサイ 1ワ; ・豚バラ肉 200g; ・緑豆春雨 30g; ・酒 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・黒こしょう 少々; ・かたくり粉 小さじ1; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1/2; ・サラダ油 大さじ1

スープ感覚で楽しめる具だくさんの一品です。チンゲンサイは程よい食感に煮上げましょう。

写真: 吉田篤史

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊春雨を戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・チンゲンサイ 1ワ

・豚バラ肉（薄切り） 200g

・緑豆春雨（乾） 30g

【A】

・酒小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・黒こしょう（粗びき）少々

・かたくり粉小さじ1

【B】

・酒大さじ2

・塩小さじ1/2

・サラダ油大さじ1

つくり方

春雨は水につけて30分間おき、戻す。ざるに上げて水けをきり、5cm長さに切る。チンゲンサイは長さを3等分に切る。茎の根元は縦半分に切り、さらに縦四つ割りにする。水につけて5分間ほどおき、パリッとさせる。豚肉は3cm幅に切ってボウルに入れ、【A】の酒、しょうゆ、黒こしょうを加えてもみ、かたくり粉をもみ込む。

! ポイント

◎チンゲンサイは葉と茎が同時に煮上がる切り方にする◎
チンゲンサイは茎を細めに切り、葉と火の通りをそろえます。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を1切れずつ丸めて入れ、弱火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、両面を色よく焼く。

! ポイント

◎薄切り肉は丸めて、食べごたえを出す◎
豚肉は丸めることで食べごたえが出ます。焼くときは、あまり触らずに、弱火でじっくりと。表面に焼き色をつけて香ばしさを出してから、ほかの材料を加えます。

肉に火が通ったら、チンゲンサイの葉と茎を加える。水カップ1+1/2、【B】を順に加え、中火で3分間ほど煮る。チンゲンサイがしんなりしたら春雨を加え、1分間煮る。

全体備考

《ここをマスター》
●チンゲンサイの茎は、葉と火の通りがそろう切り方にする。
●豚肉は薄切り肉を丸めてボリュームアップ！

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