焼ききのこと水菜のおひたし

しいたけは軸を取り除き、しめじは石づきを取る。

フライパンに1とまいたけを並べ、弱火で焼く。しいたけはかさのほうから先に焼き、焼き色がついたら裏返す。しめじとまいたけはほぐさずに焼き、焼き色がついたら裏返す。

少ししんなりしてきたら火から下ろす（火が通りにくい場合は、ふたをして蒸し焼きにするとよい）。しいたけは6等分に裂き、しめじとまいたけは小房にほぐす。

水菜は根元を切り落とし、流水で洗って軸をひもで軽く縛る。塩少々を入れた熱湯でサッとゆでて水にさらす。堅く絞り、ひもをはずして約3cm長さに切る。

ボウルに【A】を合わせ、3と4を加える。全体をあえて、味をなじませる。

5にかんきつ類の搾り汁を加え、全体をあえる。味をみながら酸味の加減をし、器に盛る。

かんきつ類の搾り汁を加えて長くおくと水菜の色が変わり、かんきつ類の香りがとぶので、食べる直前に加える。