きょうの料理レシピ 2012/07/19(木)

【アンコールにおこたえして】夏こそ塩麹(こうじ)!塩麹(こうじ)豆腐ソース

うまみを引き立てる塩麹に、豆腐のまろやかさとごまのコク、レモン汁の酸味のバランスが絶妙なソースです。スティック野菜、焼いた肉や魚介のソース、あえ物などにぴったりですよ。

塩麹(こうじ)豆腐ソース

撮影: 馬場 敬子

材料

(つくりやすい分量)

・絹ごし豆腐 150g
・塩麹 大さじ4
・すりごま (白) 大さじ6
・砂糖 小さじ2強
・レモン汁 大さじ3~4
*またはかぼすやすだちの絞り汁

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

絹ごし豆腐は耐熱皿にのせてラップで覆い、電子レンジ(600W)に1分間かけ、紙タオルに包んで水きりする。

2

ミキサーに塩麹、すりごま、砂糖、レモン汁、豆腐を入れてなめらかにする。

全体備考

●保存
冷蔵庫で2日間保存可能。

このレシピをつくった人

浅利 妙峰さん

糀屋本店 こうじ屋ウーマン。大分県佐伯市で1689年に創業し、米糀の専門店として320年以上続く「糀屋本店」の9代目。家庭の台所で手づくりの調味料としての麹の活躍の場が途絶えてしまうことを危惧し、もっと身近に麹を感じてほしいと麹文化の普及に国内外を問わず東奔西走する日々。5人の子どもの母。調味料として、各国の料理に麹を使う。

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