夏なます

大根は皮をむき、繊維に沿って4～5cm長さのせん切りにする。塩二つまみ（約小さじ1/6）をまぶし、しんなりするまで5分間ほどおき、水けを絞る。きゅうりは4～5cm長さになるように斜めに薄切りにしてからせん切りにし、塩二つまみをまぶし、しんなりするまで5分間ほどおいて水けを絞る。

味がうすまらないためにも、塩で水けを引き出し、ギュッと両手でしっかり絞りましょう。

熱湯に塩を入れ（熱湯カップ3に対して塩小さじ1/2）、枝豆を入れて7～8分間ゆで、ざるに上げて水けをきり、さやから出して冷ます。

枝豆も必ず冷ます！

みょうがは縦半分に切って、せん切りにし、水に2分間さらす。

みょうがを生で食べるときは、サッと水にさらしてアク抜きを。酢の物など、野菜の味がダイレクトに分かる料理の場合は、下ごしらえも丁寧に。

ボウルに1、2、3を入れて混ぜ、三杯酢をかけてサッと混ぜる。

あえる直前に水けが出ていたら再び絞り、食べる直前に三杯酢を回しかけましょう。