きょうの料理ビギナーズレシピ
野菜あんかけ丼
冷蔵庫にある半端な野菜を活用して、まかない風の丼に。うす口しょうゆと塩で、野菜の色を生かした上品な味わいです。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／470 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・ご飯 （温かいもの） 丼2杯分
- ・白菜 1/2枚（40g）
- ・にんじん 1/5本（30g）
- ・ねぎ 1/4本（20g）
- ・生しいたけ 1枚
- ・ちくわ 75g
- 【A】
- ・だし 360ml
- ・みりん カップ1/4
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・塩 小さじ1/2
- 【水溶きかたくり粉】
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・水 小さじ4
- 【だし】＊つくりやすい分量
- ・昆布 5g
- ・削り節 20g
下ごしらえ・準備
だしのとり方
1 鍋に水カップ3と昆布を入れ、中火にかける（時間があれば、昆布を一晩水につけておく）。
2 煮立ったら昆布を取り出し、削り節を入れて火を止める。
3 削り節が沈むまで、そのまま5分間ほどおく。
4 ざるに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）をのせてボウルに重ね、3をこす。
! ポイント
残っただしは、冷蔵庫で2日間ほど保存できる。ただし、時間がたつと香りがとんでしまうので、早めに使うのがおすすめ。
つくり方
下ごしらえをする
1
白菜は縦半分に切り、斜めにねかせるように包丁を入れて、2～3cm幅に切る（そぎ切り）。にんじんは1cm幅、3cm長さの短冊形に切る。ねぎは斜め薄切りにし、しいたけは軸を取って薄切りにする。ちくわは縦半分に切り、薄切りにする。
あんをつくる
2
鍋に【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、にんじん、白菜、しいたけ、ちくわ、ねぎの順に入れる（火が通りにくい順）。野菜に火が通ったら、火を弱めて【水溶きかたくり粉】を少しずつ加え、混ぜながらとろみをつける。丼に盛ったご飯にかける。
! ポイント
水溶きかたくり粉は、一度に入れるとダマになりやすいので、少しずつ回し入れて。
全体備考
【しょうゆとうす口しょうゆの違い】
一般によく出回っているしょうゆは「濃い口しょうゆ」とも呼ばれ、まろやかなうまみがある。うす口しょうゆは色は淡めだが、塩けは強く、少量でもしっかり味がつくため、素材の色を生かす料理などに使われる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2014/10/28
ひと工夫で本格味！和と洋のご飯
このレシピをつくった人
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント