きょうの料理レシピ
かやくご飯
ごま油を入れて炊いた、つやつやとした炊き込みご飯です。
写真: 松島 均
エネルギー
／540 kcal
調理時間
／60分
＊米を水につける時間は除く。
材料
(4人分)
- ・米 カップ3
- ・ごぼう 30g
- ・油揚げ 1枚
- ・干ししいたけ 3枚
- ・にんじん 40g
- ・こんにゃく 1/4枚
- 【煮汁】
- ・水 カップ4
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ2/3
- ・昆布 （5cm角） 1枚
- ・ごま油 （焙煎） 大さじ2
- ・みつば （みじん切り） 適宜
つくり方
1
米は洗って30分間水につけ、ざるに上げる。ごぼうは皮をこそげてささがきにする。油揚げは縦半分に切ってせん切りにし、熱湯にくぐらせて油抜きする。干ししいたけはサッと洗い、ぬれぶきんではさみ、少し柔らかくなったら薄切りにする。にんじんはせん切り、こんにゃくはにんじんと同じ長さの短冊形に切る。
2
なべに【煮汁】の材料を合わせ、昆布も入れて火にかける。沸騰したら1の具を加え、ひと煮立ちさせる。ざるに上げて具と【煮汁】を分ける。昆布は引き上げる。
3
1の米を炊飯器に入れ、2の具を加え、【煮汁】をカップ3+1/3入れる。ごま油も加え、普通に炊く。炊き上がったら全体をサックリと混ぜる。器に盛り、みつばのみじん切りを散らす。
全体備考
柔らかくして薄切りにした干ししいたけは、水に入れてすぐ調理に使えて便利。
きょうの料理レシピ
2003/07/17
田村 隆の“ごま油”使い
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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