きょうの料理ビギナーズレシピ
きくらげと豆腐の酸辣湯風
中国生まれの、酸っぱくて、ピリッと辛いスープです。きくらげの代わりとして、ほかのきのこでもつくれます。
写真: 榎本 修
エネルギー
／100 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊きくらげを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・卵 1コ
- ・きくらげ （乾） 3枚
- ・木綿豆腐 1/4丁（75g）
- ・ねぎ 1/4本（20～25g）
- ・かたくり粉 大さじ1/2
- ・顆粒チキンスープの素 （中国風） 小さじ1/2強
- 【調味料】
- ・酒 大さじ1/2
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・酢 大さじ1/2
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
きくらげはボウルに入れ、水カップ1/2を加えて浮き上がらないようにラップで覆う。15～20分間つけて戻し、水けを絞る。あれば堅い部分（石づき）を取り除き、5mm幅に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豆腐はパックの水けをきる。ボウルに卵を溶く。小さめのボウルにかたくり粉を入れ、水大さじ1を加えて混ぜ、水溶きかたくり粉をつくる。
煮る
2
小さめの鍋に水カップ2、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、きくらげを加えて弱火にし、2～3分間煮る。中火にして、【調味料】の材料を加えて混ぜ、豆腐を一口大にちぎりながら加えて、ねぎを加える。
! ポイント
豆腐は、手で食べやすい大きさにちぎりながら加えればOK。
とろみをつけて卵を加える
3
煮立ったら、1の水溶きかたくり粉をもう一度混ぜてから全体に回し入れ、大きく混ぜる。とろみがついたら、おたまで混ぜながら溶き卵を少しずつ流し入れる。卵が半熟状になり、浮き上がってきたら、酢を加えてサッと混ぜる。器に盛り、黒こしょうをふる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/09/30
一皿で十分 秋のおかずスープ
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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