ボンゴレ・ビアンコ

大きめの鍋に水2～3リットルを入れ、ふたをして強火にかける。あさりは水約カップ2を入れたボウルに入れ、殻と殻をこすり合わせるようによく洗い、ざるに上げて水けをきる。にんにくは縦、横に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。赤とうがらしは、あればヘタを落とし、種を取り除いて端から2～3mm幅に切る。

1の鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩、パスタの順に入れる。パスタを湯の中に沈め、袋の表示時間どおりにタイマーをスタートさせて強めの中火にし、時々混ぜながらゆでる（ロングパスタのゆで方参照）。

大きめのフライパンにオリーブ油を中火で熱し、にんにく、赤とうがらしを入れて炒め、香りがたったら、あさりを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら白ワインをふり、弱火にしてふたをし、2～3分間酒蒸しにする。あさりの口が開いたらふたを取り、【調味料】の材料を加えて混ぜ、火を止める。

にんにくが薄く色づいたらあさりを加え、サッと炒めればOK。

パスタがゆで上がったら、ざるに上げて水けをきり、3のフライパンに加える。中火にかけて、手早く炒め合わせる。

パスタは、ゆで上がったらすぐにフライパンに加えて。