鶏手羽と大根の煮物

大根は皮をむいて縦半分に切り、横に3cm幅に切る。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（600W）に約4分間かける。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、横に1.5cm幅に切る。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむき、1mm厚さの薄切りにする。手羽先は骨に沿って、約5mm深さの切り目を入れる。

大きめの両手鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽先を皮の面を下にして入れて約1分間焼き、返してさらに約1分間焼く。両面に焼き色がついたら、大根、ねぎ、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。

全体に油が回ったら、水カップ2+1/2を加えて強火にする。煮立ったら、中火にしておたまでアクを取り除き、ふたをして約5分間煮る。【調味料】の材料を加え、再び煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々全体を大きく混ぜながら約20分間煮る。

アクを取り除いたら、ふたをして、手羽先が柔らかくなるまで煮て。【調味料】を加えたら、味がしみるまでじっくり煮込んで。