きょうの料理ビギナーズレシピ

いり卵

Name: いり卵
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 3コ; ・砂糖 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1/4; ・塩 小さじ1/5

王道のいり卵です。卵のやさしい口当たり、おいしさに大感激。ていねいに、一つ一つのプロセスをこなしてつくりましょう。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・卵 3コ

【調味料】

・砂糖小さじ1

・しょうゆ小さじ1/4

・塩小さじ1/5

つくり方

ぬれぶきんを用意する

ふきんは水でぬらし、水けを絞っておく。

溶く

調理台やまな板に卵の側面を水平にぶつけてひびを入れ、殻を割ってボウルに中身を落とす。菜ばしで卵黄をくずしてざっとほぐし、卵白を何度かすくって切りながら、泡立てないように、なめらかになるまでよく溶きほぐす。

味つけする

2に【調味料】の材料を加え、よく混ぜる。

卵液を流す

小さめの鍋（口径約18cm）に卵液を一度に流し入れ、コンロにのせる。菜ばし4本で全体を混ぜながら中火にかける。

! ポイント

卵に火が通りすぎないように、鍋を火にかける前に、卵液を入れること。

ぬれぶきんにのせる

鍋の縁と底の卵が白っぽくなり、少し固まってきたらすぐにぬれぶきんにのせる。

混ぜる

鍋の縁と底の卵を鍋からはがすように、菜ばし4本でよく混ぜる。

! ポイント

卵が少し固まったらすぐに火から下ろし、固まった部分を菜ばしでほぐすように混ぜる。

いる

鍋を再びコンロに戻して弱めの中火にかけ、菜ばし4本で混ぜながらいる。卵が少しまとまってきたらすぐにぬれぶきんにのせ、鍋の縁と底の卵をはがすようによく混
ぜる。再び弱めの中火にかけ、これを何度か繰り返す。

仕上げる

菜ばしで混ぜたあとが残り、鍋底が見えるようになったら弱火にし、10～20秒間混ぜながらいる。ぬれぶきんにのせ、全体がポロポロになるまで余熱でさらにいる。

全体備考

《マグカップでつくれます！いり卵を電子レンジでつくるワザ》
卵1コ分のいり卵なら、電子レンジでもOK。耐熱のマグカップに入れ、電子レンジにかける⇒よく混ぜるを繰り返してポロポロに仕上げます。

1　溶いて味つけする
耐熱のマグカップに卵1コを溶き、砂糖小さじ1/3、しょうゆ・塩各少々を加えてよく混ぜる。

2　電子レンジにかける（1回目）
1はラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間かける。

3　混ぜる
カップを取り出して菜ばしで混ぜ、固まった卵をよくほぐす。

4　電子レンジにかける（2、3回目）
ラップをせずに電子レンジに10秒間かけて取り出し、菜ばしでよく混ぜる。これをもう一度繰り返す。柔らかいようなら、さらに10秒間かける。

5　ほぐす
卵に火が通ったら、菜ばしで細かくほぐす。

油をひかずに卵液を鍋に入れ、菜ばしでよく混ぜながらいるのが最大のポイントです。