きょうの料理ビギナーズレシピ

きのこ、鶏肉、油揚げの炊き込みご飯

Name: きのこ、鶏肉、油揚げの炊き込みご飯
Total time: 55 min
Ingredients: ・米 2合; ・しめじ 1パック; ・生しいたけ 4枚; ・鶏むね肉 1/2枚; ・油揚げ 1/4枚; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 小さじ1; ・酒 小さじ1/2; ・だし カップ2弱; ・塩 小さじ1/3弱

2種のきのこの口当たりと香りが楽しめます。多めにつくって冷凍しておくと便利。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／340 kcal

＊1人分

調理時間／55分

＊きのこに下味をつける時間、米をざるに上げておく時間、米を浸水させる時間は除く。

材料

(約4人分)

(つくりやすい分量)

・米 2合（360ml）

・しめじ 1パック（100g）

・生しいたけ 4枚（60g）

・鶏むね肉（小） 1/2枚（70g）

・油揚げ 1/4枚（約10g）

【下味】

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・みりん小さじ1

・酒小さじ1/2

・だしカップ2弱: ＊湯カップ2弱に顆粒だしの素（和風）小さじ2/3を溶いたものを使っても。

・塩小さじ1/3弱

つくり方

しめじをほぐす

しめじは軸の下の部分（石づき）を切り落とし、1～2本ずつにほぐす。

しいたけを切る

しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を切り落とし、縦六ツ割りにする。

下味をつける

ボウルに【下味】の材料を入れて混ぜる。しめじ、しいたけを加えて菜ばしでよくからめ、約5分間おく。

米の下ごしらえをする

米は洗ってざるに上げ、4～5分間おいて水けをきる。

油揚げの油ぬきをする

油揚げは耐熱ボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯をかける。菜ばしでペーパータオルに取り出し、粗熱が取れたら水けを絞る。

油揚げ、鶏肉を切る

油揚げは横に3～4mm幅に切る。鶏肉は縦半分に切り、横に4～5mm幅に切って、酒をふってからめる。

内釜に米、下味を入れる

炊飯器の内釜に米を入れる。3をざるに上げながら、【下味】の調味料を加える。

! ポイント

きのこの下味を加えて、米に香りを移します。

だしを加え、浸水させる

炊飯器の「白米」の2合の目盛りのところまでだしを加え、約30分間おいて浸水させる。

鶏肉、油揚げをのせて炊く

8に塩を加えてサッと混ぜる。鶏肉、油揚げを加え、菜ばしで全体に広げながら平らにのせ、普通に炊く。

きのこを加える

炊き上がったら、きのこを全体に広げるように加え、ふたをして約10分間蒸らして火を通す。しゃもじで底からサックリと混ぜ合わせる。

! ポイント

きのこはご飯が炊き上がったら加えて、サクサクとした歯応えに。

全体備考

【残ったご飯は冷凍するのが、正解】
ご飯が温かいうちに茶碗（わん）約1杯分（130～150g）をラップにのせて包み、室温において冷まします。さらにジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍庫で保存すれば、約3週間おいしく食べられます。解凍はポリ袋から出し、1コにつき、電子レンジ（600W）で2分30秒～3分間を目安にかけて。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/10/30 秋・きのこを楽しむ